لاته چیست؟ طرز تهیه لاته در خانه با دستگاه و بدون دستگاه
لاته چیست؟ طرز تهیه لاته در خانه با دستگاه و بدون دستگاه
سهشنبه، ۲۷ مرداد ۱۴۰۵
لاته یکی از محبوبترین نوشیدنیهای بر پایه اسپرسو است که ترکیب سادهای از قهوه اسپرسو، شیر گرم و مقدار کمی فوم شیر دارد. بافت نرم، طعم شیری و تلخی متعادل باعث شده کافه لاته هم برای افرادی که تازه وارد دنیای قهوه شدهاند و هم برای قهوهدوستانی که نوشیدنی ملایمتر میخواهند، انتخاب محبوبی باشد.
اما لاته چیست و چه تفاوتی با کاپوچینو یا موکا دارد؟ ترکیبات لاته چیست؟ برای تهیه لاته به چه قهوهای نیاز داریم و آیا میتوان بدون دستگاه اسپرسوساز هم در خانه لاته درست کرد؟
در این راهنما علاوه بر پاسخ به این سؤالها، طرز تهیه لاته با دستگاه اسپرسو، بدون دستگاه و با موکاپات را بررسی میکنیم و در ادامه سراغ آیس لاته، کالری لاته و تفاوت آن با سایر نوشیدنیهای محبوب قهوه میرویم.
لاته چیست؟
لاته (Latte) یا دقیقتر کافه لاته (Caffè Latte) نوشیدنیای بر پایه اسپرسو است که با مقدار نسبتاً زیادی شیر گرم و لایهای نازک از فوم شیر تهیه میشود.
ترکیب اصلی قهوه لاته معمولاً شامل این سه بخش است:
یک یا دو شات اسپرسو
شیر گرم یا بخاردادهشده
لایهای نازک از فوم شیر
وجود مقدار بیشتر شیر در مقایسه با نوشیدنیهایی مانند کاپوچینو باعث میشود طعم اسپرسو در لاته ملایمتر، شیرینتر و نرمتر احساس شود.
به همین دلیل اگر اسپرسوی خالص برایتان بیش از حد تلخ یا قوی است، لاته میتواند یکی از بهترین نوشیدنیها برای شروع باشد.
لته یا لاته؛ کدام درست است؟
یکی از سؤالات رایج این است که لته یا لاته کدام تلفظ صحیحتری دارد؟
واژه Latte در زبان ایتالیایی به معنی «شیر» است و نام کامل این نوشیدنی در اصل Caffè Latte یعنی «قهوه با شیر» است.
در فارسی هر دو شکل لاته و لته استفاده میشوند، اما «لاته» در نوشتار فارسی رایجتر شده است.
بنابراین اگر جایی عبارتهایی مثل لته چیست، قهوه لته یا طرز تهیه لته را دیدید، منظور همان نوشیدنی کافه لاته است.
ترکیبات لاته چیست؟
ترکیبات لاته بسیار ساده است و همین سادگی باعث شده کیفیت هر کدام از اجزا تأثیر زیادی بر نتیجه نهایی داشته باشد.
۱. اسپرسو
پایه اصلی لاته یک یا دو شات اسپرسو است. اسپرسو باید عطر و طعم کافی داشته باشد تا در حجم نسبتاً زیاد شیر گم نشود.
برای لاته میتوان از ترکیبهای مختلف عربیکا و روبوستا استفاده کرد. انتخاب ترکیب مناسب بیشتر به سلیقه شما بستگی دارد؛ بعضی افراد لاتهای شیرین و عطری دوست دارند و بعضی دیگر ترجیح میدهند طعم قهوه در میان شیر برجستهتر باقی بماند.
۲. شیر
بخش عمده حجم کافه لاته را شیر تشکیل میدهد. شیر هنگام بخاردهی باید بافتی یکدست و مخملی پیدا کند.
هدف این نیست که حجم زیادی کف خشک روی شیر ایجاد شود؛ فوم مناسب لاته باید بسیار ریز، نرم و یکپارچه باشد که در اصطلاح باریستاها به آن Microfoam گفته میشود.
۳. فوم شیر
لاته برخلاف کاپوچینو فوم ضخیمی ندارد. معمولاً فقط یک لایه نازک فوم روی نوشیدنی قرار میگیرد و همین سطح صاف و مخملی امکان اجرای لاته آرت را نیز فراهم میکند.
نسبت قهوه به شیر در لاته چقدر است؟
نسبت دقیق لاته میتواند با توجه به اندازه فنجان و دستور هر کافه متفاوت باشد، اما معمولاً مقدار شیر بهمراتب بیشتر از اسپرسو است.
برای یک فنجان متوسط میتوانید از این ترکیب شروع کنید:
۱ شات اسپرسو
حدود ۱۵۰ تا ۲۰۰ میلیلیتر شیر
مقدار کمی فوم شیر
اگر طعم قهوه قویتری میخواهید، میتوانید از دو شات اسپرسو استفاده کنید.
نکته مهم این است که در یک لاته خوب، شیر نباید کاملاً طعم اسپرسو را از بین ببرد؛ بلکه باید تلخی و اسیدیته قهوه را نرمتر کند و در عین حال عطر قهوه همچنان قابل تشخیص باشد.
لاته چه طعمی دارد؟
اگر برای اولین بار میخواهید این نوشیدنی را امتحان کنید احتمالاً میپرسید لاته چه طعمی دارد؟
لاته معمولاً:
طعمی ملایمتر از اسپرسو دارد.
بافتی نرم و خامهای دارد.
شیرینی طبیعی شیر در آن محسوس است.
تلخی قهوه در آن کمتر از آمریکانو یا اسپرسو احساس میشود.
البته طعم نهایی تا حد زیادی به نوع دانه قهوه، رست، میزان عصارهگیری اسپرسو و شیر مورد استفاده بستگی دارد.
اگر اسپرسوی استفادهشده شکلاتی و آجیلی باشد، این طعمها معمولاً در کنار شیر بسیار دلپذیر میشوند. قهوههایی با رایحه میوهای نیز میتوانند لاتهای متفاوت و پیچیدهتر ایجاد کنند.
طرز تهیه لاته با دستگاه اسپرسو
اگر دستگاه اسپرسوساز در اختیار دارید، تهیه لاته در خانه نسبتاً ساده است.
مواد لازم برای تهیه لاته
برای یک فنجان:
۱ یا ۲ شات اسپرسو
حدود ۱۵۰ تا ۲۰۰ میلیلیتر شیر
فنجان یا لیوان مناسب
مرحله اول: اسپرسو را آماده کنید
ابتدا یک یا دو شات اسپرسو بگیرید و آن را مستقیماً داخل فنجان بریزید.
کیفیت اسپرسو مهمترین بخش تهیه قهوه لاته است؛ بنابراین از قهوه تازه و درجه آسیاب مناسب دستگاه اسپرسوساز استفاده کنید.
مرحله دوم: شیر را بخار دهید
شیر سرد را داخل پیچر بریزید و نازل بخار را کمی زیر سطح شیر قرار دهید.
در ابتدای کار مقدار کمی هوا وارد شیر کنید و سپس نازل را کمی پایینتر ببرید تا شیر به حالت چرخشی دربیاید.
هدف رسیدن به شیری گرم، یکدست و مخملی با حبابهای بسیار ریز است.
مرحله سوم: شیر را به اسپرسو اضافه کنید
پیچر را کمی بچرخانید تا فوم و شیر کاملاً ترکیب شوند. سپس شیر را بهآرامی روی اسپرسو بریزید.
در انتها باید یک لایه نازک فوم روی نوشیدنی باقی بماند.
لاته شما آماده است.
طرز تهیه لاته در خانه بدون دستگاه
برای درست کردن لاته الزاماً به دستگاه اسپرسوساز حرفهای نیاز ندارید. اگر دستگاه ندارید، میتوانید از قهوه غلیظ تهیهشده با موکاپات استفاده کنید.
مواد لازم
قهوه غلیظ
شیر
فرنچ پرس، همزن دستی یا ظرف دربدار برای فومگیری
طرز تهیه
ابتدا یک قهوه نسبتاً غلیظ آماده کنید.
شیر را گرم کنید، اما اجازه ندهید بجوشد. سپس با فرنچ پرس، فومساز دستی یا حتی تکان دادن شیر گرم در ظرف مناسب، مقداری فوم ایجاد کنید.
قهوه را داخل فنجان بریزید و شیر گرم را بهآرامی به آن اضافه کنید. در پایان مقداری از فوم شیر را روی نوشیدنی قرار دهید.
طبیعتاً نتیجه دقیقاً مشابه لاتهای که با اسپرسوساز حرفهای تهیه میشود نیست، اما میتوانید در خانه نوشیدنی بسیار خوشطعمی داشته باشید.
طرز تهیه لاته با موکاپات
طرز تهیه لاته با موکاپات یکی از بهترین روشها برای افرادی است که دستگاه اسپرسوساز ندارند.
موکاپات اسپرسوی واقعی تولید نمیکند، اما قهوهای غلیظ و متمرکز به شما میدهد که برای تهیه نوشیدنیهای شیری بسیار مناسب است.
روش تهیه
۱. مخزن پایین موکاپات را تا زیر سوپاپ با آب پر کنید.
۲. سبد قهوه را با پودر قهوه مناسب موکاپات پر کنید و بدون فشردن زیاد سطح آن را صاف کنید.
۳. موکاپات را روی حرارت ملایم قرار دهید.
۴. بعد از آماده شدن قهوه، مقداری از آن را داخل فنجان بریزید.
۵. شیر گرم و فومگرفته را به قهوه اضافه کنید.
با تغییر نسبت شیر و قهوه میتوانید شدت لاته را مطابق سلیقه خود تنظیم کنید.
طرز تهیه آیس لاته
اگر نوشیدنی سرد را ترجیح میدهید، آیس لاته یکی از سادهترین و محبوبترین انتخابهاست.
مواد لازم برای آیس لاته
۱ یا ۲ شات اسپرسو
شیر سرد
یخ
طرز تهیه آیس لاته در خانه
ابتدا لیوان را با یخ پر کنید.
شیر سرد را اضافه کنید و مقداری فضای خالی در بالای لیوان باقی بگذارید.
سپس یک یا دو شات اسپرسوی تازه را روی شیر و یخ بریزید.
آیس لاته شما آماده است.
برای طعمهای متفاوت میتوانید مقدار کمی سیروپ وانیل یا کارامل نیز به نوشیدنی اضافه کنید؛ البته در این صورت میزان قند و کالری نوشیدنی افزایش پیدا میکند.
تفاوت لاته و کاپوچینو چیست؟
تفاوت لاته و کاپوچینو بیشتر به نسبت اسپرسو، شیر و فوم مربوط میشود.
هر دو نوشیدنی از اسپرسو و شیر تهیه میشوند، اما کاپوچینو معمولاً فوم بیشتری دارد و نسبت شیر آن کمتر است. در نتیجه طعم اسپرسو در کاپوچینو معمولاً برجستهتر احساس میشود.
در مقابل، لاته:
شیر بیشتری دارد.
فوم کمتری دارد.
بافت نرمتر و مخملیتری دارد.
طعم قهوه در آن ملایمتر است.
بنابراین اگر نوشیدنی شیریتر و نرمتر میخواهید، لاته مناسبتر است؛ اگر طعم قهوه قویتر و فوم بیشتری دوست دارید، کاپوچینو میتواند انتخاب بهتری باشد.
فرق لاته و موکا چیست؟
یکی دیگر از سؤالات رایج، فرق لاته و موکا است.
پایه هر دو نوشیدنی اسپرسو و شیر است، اما در موکا معمولاً شکلات یا سس شکلات نیز وجود دارد.
در نتیجه موکا:
طعم شکلاتی دارد.
معمولاً شیرینتر است.
میتواند کالری بیشتری داشته باشد.
اما کافه لاته کلاسیک از اسپرسو و شیر تهیه میشود و نیازی به شکلات ندارد.
اگر طعم طبیعی قهوه در کنار شیر را ترجیح میدهید، لاته گزینه مناسبتری است. اگر ترکیب قهوه و شکلات را دوست دارید، احتمالاً موکا بیشتر مورد پسندتان قرار میگیرد.
تفاوت لاته و لاته ماکیاتو
با وجود شباهت اسمی، لاته و لاته ماکیاتو دقیقاً یک نوشیدنی نیستند.
در کافه لاته معمولاً اسپرسو ابتدا در فنجان قرار میگیرد و سپس شیر به آن اضافه میشود.
در لاته ماکیاتو معمولاً شیر و فوم ابتدا داخل لیوان قرار میگیرند و اسپرسو بعداً به آن اضافه میشود؛ به همین دلیل لایههای نوشیدنی میتوانند واضحتر دیده شوند.
همچنین نباید لاته ماکیاتو را با اسپرسو ماکیاتو اشتباه گرفت. اسپرسو ماکیاتو اساساً یک اسپرسو با مقدار کمی شیر یا فوم شیر است و طعم قهوه در آن بسیار قویتر از لاته است.
انواع لاته
امروزه انواع مختلفی از لاته در کافهها سرو میشود. بعضی از محبوبترین آنها عبارتاند از:
لاته کلاسیک
ترکیب اسپرسو، شیر بخاردادهشده و مقدار کمی فوم شیر.
آیس لاته
نسخه سرد لاته که با اسپرسو، شیر سرد و یخ تهیه میشود.
لاته وانیلی
لاته کلاسیک همراه با سیروپ یا طعمدهنده وانیل.
لاته کاراملی
ترکیبی از لاته و طعم کارامل که معمولاً شیرینتر از نسخه کلاسیک است.
لاته بدون شکر
همان لاته کلاسیک بدون اضافه کردن شکر یا سیروپ که شیرینی آن فقط از شیر تأمین میشود.
تنوع لاته بسیار زیاد است، اما پایه اصلی بیشتر نسخههای قهوهای آن همچنان اسپرسو و شیر است.
برای لاته چه قهوهای مناسب است؟
انتخاب قهوه مناسب تأثیر زیادی بر طعم نهایی لاته دارد.
از آنجا که حجم شیر در لاته نسبتاً زیاد است، بهتر است قهوهای انتخاب کنید که بعد از اضافه شدن شیر همچنان شخصیت طعمی خود را حفظ کند.
اگر نوشیدنی ملایم و عطری میخواهید، ترکیبهایی با درصد بالاتر عربیکا میتوانند انتخاب مناسبی باشند.
اگر طعم قویتر، بادی بیشتر و تلخی محسوستری میخواهید، وجود روبوستا در ترکیب میتواند باعث شود طعم قهوه در میان شیر برجستهتر باقی بماند.
بنابراین نمیتوان یک ترکیب را برای همه بهترین دانست؛ بهترین قهوه برای لاته به ذائقه شما بستگی دارد.
اگر بین ترکیبهای مختلف مردد هستید، مقایسه قهوههایی با درصد متفاوت عربیکا و روبوستا میتواند بهترین راه برای پیدا کردن ترکیب موردعلاقه شما باشد.
کالری لاته چقدر است؟
کالری لاته بیش از هر چیز به نوع و مقدار شیر بستگی دارد.
یک لاته ساده بدون شکر و سیروپ فقط از اسپرسو و شیر تشکیل شده است و بخش عمده کالری آن از شیر تأمین میشود.
در نتیجه موارد زیر مقدار کالری نوشیدنی را تغییر میدهند:
حجم فنجان
مقدار شیر
نوع شیر
اضافه کردن شکر
استفاده از سیروپ
اضافه کردن کارامل یا شکلات
بنابراین کالری لاته بدون شکر معمولاً از نسخههایی که با سیروپ و طعمدهنده تهیه میشوند کمتر است.
آیس لاته نیز اگر با همان مقدار شیر تهیه شود، صرفاً به دلیل سرد بودن لزوماً کمکالریتر از لاته گرم نیست.
آیا لاته از کاپوچینو ضعیفتر است؟
اگر در هر دو نوشیدنی تعداد شات اسپرسو یکسان باشد، میزان قهوه آنها تفاوت زیادی ندارد؛ اما چون لاته شیر بیشتری دارد، طعم اسپرسو رقیقتر و ملایمتر احساس میشود.
بنابراین چیزی که ضعیفتر به نظر میرسد الزاماً میزان کافئین نیست، بلکه شدت طعم قهوه است.
طرز خوردن لاته چگونه است؟
برای نوشیدن لاته قانون پیچیدهای وجود ندارد. نوشیدنی را میتوان بدون هم زدن نوشید تا تفاوت بافت فوم، شیر و قهوه بهتر احساس شود یا آن را کمی هم زد تا تمام اجزا کاملاً ترکیب شوند.
لاته معمولاً در فنجان یا لیوان نسبتاً بزرگ سرو میشود و به دلیل حجم بیشتر شیر، نوشیدنی مناسبی برای نوشیدن آرامتر است.
اگر لاته باکیفیتی دارید، پیشنهاد میشود ابتدا آن را بدون شکر امتحان کنید. شیر بخاردادهشده خودش شیرینی طبیعی محسوسی دارد و ممکن است اصلاً نیازی به اضافه کردن شکر نداشته باشید.
چگونه یک لاته خوشطعمتر درست کنیم؟
برای بهتر شدن نتیجه چند نکته ساده اما مهم را رعایت کنید:
از قهوه تازه استفاده کنید
عطر و طعم اسپرسو پایه اصلی نوشیدنی است. قهوه مانده حتی با بهترین شیر هم لاته خوبی ایجاد نمیکند.
شیر را نجوشانید
گرم کردن بیش از حد شیر میتواند بافت و طعم آن را نامطلوب کند.
فوم خیلی ضخیم درست نکنید
لاته به فوم نرم و نازک نیاز دارد. اگر فوم بسیار حجیم و خشک شود، نوشیدنی بیشتر به ساختار کاپوچینو نزدیک میشود.
نسبت شیر و اسپرسو را متناسب با ذائقه خود تنظیم کنید
اگر طعم لاته برایتان بیش از حد شیری است، از دو شات اسپرسو یا مقدار کمتری شیر استفاده کنید.
قهوه مناسب انتخاب کنید
قهوهای انتخاب کنید که در ترکیب با شیر طعم مطلوبی داشته باشد و بعد از اضافه شدن شیر کاملاً محو نشود.
جمعبندی؛ لاته چیست و چگونه تهیه میشود؟
لاته یا کافه لاته یکی از معروفترین نوشیدنیهای بر پایه اسپرسو است که از ترکیب اسپرسو، مقدار نسبتاً زیادی شیر گرم و لایهای نازک از فوم شیر تهیه میشود.
شیر بیشتر باعث میشود لاته در مقایسه با اسپرسو و حتی کاپوچینو طعم نرمتر و ملایمتری داشته باشد؛ به همین دلیل برای افرادی که نوشیدنیهای شیری را ترجیح میدهند، انتخاب بسیار محبوبی است.
برای طرز تهیه لاته در خانه نیز الزاماً به تجهیزات حرفهای نیاز ندارید. اگر اسپرسوساز دارید، میتوانید با اسپرسو و شیر بخاردادهشده یک کافه لاته استاندارد درست کنید و اگر دستگاه ندارید، تهیه لاته با موکاپات و شیر فومگرفته یکی از سادهترین گزینههاست.
در روزهای گرم هم میتوانید با اضافه کردن شیر سرد و یخ، آیس لاته تهیه کنید.
در نهایت مهمترین عامل در یک لاته خوشطعم، ایجاد تعادل میان قهوه، شیر و بافت فوم است؛ تعادلی که میتوانید با تغییر نوع قهوه و نسبت مواد دقیقاً مطابق ذائقه خود تنظیم کنید.
سوالات متداول درباره لاته
قهوه لاته چیست؟
قهوه لاته نوشیدنیای بر پایه اسپرسو است که از ترکیب یک یا دو شات اسپرسو با مقدار بیشتری شیر گرم و لایه نازکی از فوم شیر تهیه میشود.
لته چیست؟
لته شکل دیگری از نوشتن یا تلفظ «لاته» در فارسی است و هر دو عبارت معمولاً به همان نوشیدنی Caffè Latte اشاره دارند.
ترکیبات لاته چیست؟
ترکیبات اصلی لاته شامل اسپرسو، شیر گرم و مقدار کمی فوم شیر است.
تفاوت لاته و کاپوچینو چیست؟
لاته شیر بیشتر و فوم کمتری دارد، در حالی که کاپوچینو معمولاً فوم بیشتری داشته و طعم اسپرسو در آن برجستهتر است.
آیا میتوان لاته را بدون دستگاه تهیه کرد؟
بله. میتوانید قهوه غلیظ را با موکاپات تهیه کنید و با شیر گرم و فومگرفته ترکیب کنید.
طرز تهیه آیس لاته چگونه است؟
برای تهیه آیس لاته، لیوان را با یخ پر کنید، شیر سرد را اضافه کنید و سپس یک یا دو شات اسپرسو روی آن بریزید.
لاته چه طعمی دارد؟
لاته معمولاً طعمی نرم، شیری و ملایم دارد و تلخی اسپرسو در آن نسبت به نوشیدنیهایی مانند اسپرسو یا آمریکانو کمتر احساس میشود.
فرق لاته و موکا چیست؟
موکا علاوه بر اسپرسو و شیر دارای شکلات یا سس شکلات است، در حالی که لاته کلاسیک از اسپرسو و شیر تهیه میشود.