آموزش دم‌آوری قهوه با فرنچ پرس و دستگاه‌های دمی
شنبه، ۱۳ اردیبهشت ۱۴۰۴
مقدمه
قهوه یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های جهان است و روش‌های مختلفی برای دم‌آوری آن وجود دارد. یکی از این روش‌ها که در سال‌های اخیر در میان علاقه‌مندان به قهوه در ایران نیز رواج یافته، استفاده از دستگاه‌های دمی مانند فرنچ پرس است. در این مقاله از بلاگ تورینو، با روش دم‌آوری قهوه با فرنچ پرس، انواع دستگاه‌های دمی و انتخاب بهترین نوع قهوه، به‌ویژه از برندهای معتبر قهوه تورینو و قهوه مافیا آشنا می‌شویم.
فرنچ پرس؛ تجربه‌ای ساده و حرفه‌ای از دم‌آوری قهوه
فرنچ پرس یکی از ساده‌ترین و مؤثرترین ابزارهای دم‌آوری قهوه است. برای استفاده بهینه از آن، مراحل زیر را دنبال کنید:
آسیاب قهوه: از دانه‌های تازه و آسیاب درشت استفاده کنید (مثلاً قهوه مافیا مدل فرنچ پرس).
گرم کردن آب: دمای مناسب بین ۹۲ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد است.
نسبت آب به قهوه: به ازای هر ۲۵۰ میلی‌لیتر آب، ۱۵ گرم قهوه پیشنهاد می‌شود.
ریختن آب و هم زدن آرام: باعث ترکیب بهتر و استخراج عطرها می‌شود.
دم کشیدن به مدت ۴ دقیقه و فشردن پیستون
دستگاه‌های دمی ابزارهایی هستند که امکان استخراج آرام و دقیق طعم‌های قهوه را فراهم می‌کنند. برخلاف دستگاه‌های فشار محور مانند اسپرسو، این ابزارها عمدتاً با روش ریزش و فیلتراسیون کار می‌کنند و برای کسانی که به پیچیدگی‌های طعمی و عطرهای خاص قهوه اهمیت می‌دهند، بسیار محبوب‌اند. این دستگاه‌ها امکان کنترل بیشتر بر پارامترهایی مانند دمای آب، زمان دم‌آوری و نسبت آب به قهوه را به کاربر می‌دهند، و تجربه‌ای هنری و شخصی از تهیه قهوه فراهم می‌کنند.
در این روش عصاره گیری معمولا نسبت آب به قهوه ۱ به ۱۷ می‌باشد؛ به این معنا که به ازای هر گرم قهوه باید ۱۷ گرم آب استفاده کنید
تنوع در دستگاه‌های دمی
اگرچه فرنچ پرس دستگاهی محبوب و پرطرفدار در بین دوستداران قهوه محسوب می‌شود، اما دستگاه‌های متنوعی برای تهیه این نوع از قهوه وجود دارند که در ادامه به آنها اشاره خواهیم کرد.
V60: مناسب برای دم‌آوری دقیق و شفاف. این دستگاه عصاره‌گیری برای بیرون کشیدن حداکثری عطر و طعم قهوه مناسب است. نسب عصاره‌گیری در این روش دم‌آوری قهوه معمولا ۱ به ۱۶ می‌باشد.
کمکس: این قهوه‌ساز با طراحی کلاسیک و فیلتر ضخیم، قهوه‌ای ملایم، شفاف و بدون رسوب تولید می‌کند. کمکس برای کسانی که طعم‌های پیچیده‌تر و ظریف‌تری از قهوه را ترجیح می‌دهند، گزینه‌ای عالی است. همچنین ظاهر زیبای آن مناسب دکور آشپزخانه‌های مدرن است
ایروپرس: دستگاهی سریع، سبک و جمع‌وجور که با فشار هوا قهوه‌ای با طعم تمیز، غلظت متوسط و ته‌نشین ناچیز تولید می‌کند. مناسب برای مسافرت، محل کار و حتی دم‌آوری خلاقانه با روش‌های معکوس (Inverted Method).
انتخاب قهوه: چرا تورینو و مافیا؟
برای داشتن یک فنجان قهوه خوش‌عطر و با کیفیت، انتخاب دانه‌ی قهوه مناسب بسیار مهم است.
قهوه تورینو: ترکیب عربیکا و روبوستا، طعمی متعادل و عطر دلنشین.
قهوه مافیا: دانه‌هایی از مزارع منتخب و رُست حرفه‌ای، مناسب فرنچ پرس و V60.
اشتباهات رایج در دم‌آوری قهوه با ابزارهای دمی
استفاده از آب خیلی داغ یا خیلی سرد (خارج از محدوده ۹۰-۹۶ درجه)
انتخاب آسیاب نادرست (بسیار ریز یا بسیار درشت)
تمیز نکردن دستگاه‌ها به‌طور منظم
استفاده از دانه کهنه یا نگهداری اشتباه قهوه
رعایت نکردن زمان دقیق دم‌آوری
این خطاهای ساده می‌توانند کیفیت نهایی قهوه شما را به‌شدت کاهش دهند، حتی اگر از بهترین قهوه‌ها مانند قهوه تورینو استفاده کنید.
توصیه‌های پایانی برای دم‌آوری بهتر
همیشه از آب تصفیه‌شده استفاده کنید.
تجهیزات را بعد از هر بار استفاده تمیز کنید.
با نسبت‌ها، زمان دم‌آوری و نوع دانه‌ها بازی کنید تا طعم مورد علاقه‌تان را بیابید.
دمای آب را کنترل کنید؛ دماسنج قهوه ابزار مفیدی است.
یک دفترچه برای یادداشت فرمول‌های دم‌آوری‌تان داشته باشید