آموزش عصاره‌گیری
دوشنبه، ۱۳ اسفند ۱۴۰۳
در این پست قصد داریم یک راهنما و پیشنهاد کلی برای بهترین روش عصاره‌گیری با دستگاه‌های مختلف را به شما ارائه دهیم.
به‌طور کلی برای دم‌آوری قهوه در خانه، سه روش وجود دارد:
۱. دستگاه‌های دمی
۲. موکاپات‌ها
۳. دستگاه‌های اسپرسوساز خانگی
در ادامه، بهترین روش‌های عصاره‌گیری با هر یک از این دستگاه‌ها را به شما آموزش خواهیم داد:
۱. دستگاه‌های دَم‌آوری (Pour-Over)
برای استفاده از دستگاه‌های دم‌آوری قهوه (Pour-Over) لازم است فقط از قهوه ۱۰۰٪ عربیکای تورینو استفاده کنید. ما در تورینو با انجام آزمایش‌های متعدد، ایده‌آل‌ترین سایز آسیاب مناسب برای این دستگاه‌ها را در بسته‌بندی‌های مجزا فراهم کرده‌ایم.
روش عصاره‌گیری:
ابتدا یک فیلتر کاغذی را داخل محفظه دستگاه قرار دهید و سپس قهوه دمی ۱۰۰٪ عربیکای تورینو را درون فیلتر بریزید.
مخزن مربوط به آب را پر کنید. پیشنهاد ما در تورینو برای نسبت آب به قهوه در دستگاه‌های دم‌آوری خانگی، ۱ به ۱۷ است؛ به این معنا که به ازای هر گرم قهوه، ۱۷ گرم آب اضافه کنید. این میزان برای یک عصاره متعادل و خوش‌طعم مناسب است، اما شما می‌توانید با توجه به ذائقه خود این نسبت را کم یا زیاد کنید.
هرچه نسبت آب به قهوه کمتر باشد، عصاره غلیظ‌تر و هرچه میزان آب بیشتر باشد، عصاره رقیق‌تر خواهد بود.
۲. موکاپات
برای استفاده از موکاپات در عصاره‌گیری، باید از پودر قهوه مناسب اسپرسو و موکاپات تورینو استفاده کنید. در این روش، می‌توانید از هر ترکیب قهوهٔ دلخواه تورینو بهره ببرید.
روش عصاره‌گیری:
ابتدا مخزن آب موکاپات را تا زیر سوپاپ دستگاه پر کنید.
سپس مخزن قهوه را با پودر قهوه دلخواه تورینو پر کنید. توجه داشته باشید برخلاف دستگاه‌های اسپرسوساز خانگی، قهوه را نباید فشرده (تمپ) کنید.
موکاپات را روی شعله کم قرار دهید. زمانی که قهوه از دهانه موکاپات شروع به بیرون آمدن کرد، دستگاه را از روی گاز بردارید تا از تلخ شدن بیش از حد عصاره جلوگیری شود.
۳. دستگاه‌های اسپرسوساز خانگی
برای عصاره‌گیری با استفاده از دستگاه‌های اسپرسوساز خانگی، باید از قهوه‌ای با درجه آسیاب ریز استفاده کنید. اگر دستگاه آسیاب در اختیار دارید، پیشنهاد ما در تیم تورینو استفاده از دانه‌های قهوه تورینو و سپس آسیاب کردن آن متناسب با نوع دستگاهتان است. در صورتی که دستگاه آسیاب ندارید، می‌توانید از بسته‌بندی‌های آسیاب‌شدهٔ تورینو که مخصوص استفاده در دستگاه‌های اسپرسوساز خانگی هستند، استفاده کنید.
روش عصاره‌گیری:
با توجه به نوع دستگاه و پورتافیلتر، مقدار مناسبی از قهوه را داخل پورتافیلتر بریزید (برای دستگاه‌های خانگی رایج در کشور، معمولاً بین ۱۲.۵ تا ۱۶ گرم).
سپس با استفاده از یک تمپر، قهوه را فشرده‌سازی (تمپ) کنید.
پورتافیلتر را به دهانه دستگاه ببندید و عصاره‌گیری را آغاز کنید.
برای یک اسپرسوی ایدئال با طعمی دلنشین، باید نسبت عصارهٔ گرفته‌شده به قهوهٔ مصرفی، ۲ به ۱ باشد. به‌عنوان مثال، در صورت استفاده از ۱۶ گرم قهوه در پورتافیلتر، خروجی نهایی باید ۳۲ گرم عصاره قهوه باشد.
با رعایت این نکات، می‌توانید قهوه‌ای باکیفیت و طعمی منحصربه‌فرد را در خانه تجربه کنید. اگر هنوز از قهوه ۱۰۰٪ عربیکای تورینو استفاده نکرده‌اید، پیشنهاد می‌کنیم همین حالا آن را تهیه کرده و از عطر و طعم اصیل رم لذت ببرید!