راهنمای جامع آسیاب قهوه: تفاوت اندازه‌ها، دستگاه‌های مناسب و پورتافیلترها | قهوه تورینو
دوشنبه، ۲۲ اردیبهشت ۱۴۰۴
راهنمای جامع آسیاب قهوه: تفاوت اندازه‌ها، دستگاه‌های مناسب و پورتافیلترها | قهوه تورینو
آسیاب قهوه چیست و چرا اهمیت دارد؟
آسیاب قهوه فرآیندی است که در آن دانه‌های قهوه به ذرات ریزتر تبدیل می‌شوند تا سطح تماس آن‌ها با آب افزایش یابد. این افزایش سطح تماس باعث می‌شود ترکیبات عطر‌دار و طعم‌دهنده‌ی قهوه بهتر استخراج شوند.
اندازه آسیاب قهوه تأثیر مستقیمی بر سرعت و کیفیت عصاره‌گیری دارد. آسیاب ریزتر منجر به عصاره‌گیری سریع‌تر و طعمی قوی‌تر (دستگاه‌های اسپرسوساز) می‌شود، در حالی که آسیاب درشت‌تر نیاز به زمان بیشتری برای عصاره‌گیری دارد و طعمی ملایم‌تر ایجاد می‌کند.
انواع آسیاب قهوه بر اساس اندازه
1. آسیاب بسیار ریز (Extra Fine)
بافت: شبیه آرد نرم
کاربرد: قهوه ترک
دستگاه مناسب: جذوه یا قهوه‌جوش
زمان عصاره‌گیری: حدود ۵ تا ۷ دقیقه شامل حرارت‌دهی آهسته تا کف کردن قهوه
در این نوع آسیاب، دانه‌های قهوه به اندازه‌ای ریز می‌شوند که تقریباً به پودر تبدیل می‌شوند. این اندازه برای تهیه قهوه ترک ایده‌آل است، زیرا در این روش قهوه بدون فیلتر دم می‌شود و نیاز به ذرات بسیار ریز دارد.
2. آسیاب ریز (Fine)
بافت: شبیه نمک خوراکی
کاربرد: اسپرسو
دستگاه مناسب: اسپرسوساز خانگی یا صنعتی
زمان عصاره‌گیری: کل فرآیند آماده‌سازی اسپرسو حداکثر ۲ دقیقه طول می‌کشد.
این اندازه آسیاب برای تهیه اسپرسو مناسب است. در این روش، آب با فشار بالا از میان قهوه عبور می‌کند، بنابراین نیاز به آسیاب ریز دارد تا عصاره‌گیری به‌درستی انجام شود.
تفاوت پورتافیلتر تحت فشار و غیر تحت فشار
تفاوت پورتافیلتر تحت فشار و غیر تحت فشار
پورتافیلترها در دستگاه‌های اسپرسوساز به دو نوع کلی تقسیم می‌شوند:
پورتافیلتر تحت فشار (Pressurized): مناسب برای مبتدیان، این نوع پورتافیلتر با اعمال فشار مصنوعی حتی در صورت آسیاب غیر ایده‌آل، کرمای مناسبی ایجاد می‌کند. نیازی به آسیاب دقیق و کوبش حرفه‌ای ندارد.
پورتافیلتر غیر تحت فشار (Non-Pressurized): گزینه‌ای برای حرفه‌ای‌ها؛ این نوع نیاز به آسیاب دقیق، کوبش یا تمپینگ صحیح و تجربه بیشتر دارد تا کرما و طعمی مطلوب حاصل شود. نتیجه نهایی عموماً پیچیده‌تر و متعادل‌تر است.
انتخاب بین این دو نوع، به سطح تجربه شما و نوع آسیاب مورد استفاده بستگی دارد. برای آسیاب‌های خانگی معمولی، پورتافیلتر تحت فشار انتخاب مناسبی است.
آسیاب متوسط (Medium)
بافت: شبیه شن نرم
کاربرد: قهوه دمی
دستگاه مناسب: دستگاه قهوه‌ساز دمی برقی، V60، کمکس
زمان عصاره‌گیری: بالای ۵ دقیقه با احتساب آماده‌سازی، دم‌آوری و فیلتر شدن قهوه
آسیاب متوسط برای روش‌های دم‌آوری با زمان متوسط مناسب است. این اندازه آسیاب تعادل خوبی بین عصاره‌گیری و طعم ایجاد می‌کند.