اگر هنگام خرید قهوه اسپرسو با عبارت‌هایی مثل قهوه 80/20، قهوه 70/30 یا قهوه 50/50 روبه‌رو شده باشید، احتمالاً این سؤال برایتان پیش آمده که این اعداد دقیقاً چه معنایی دارند و کدام ترکیب برای شما مناسب‌تر است.

قهوه 80/20 یکی از ترکیب‌های محبوب عربیکا و روبوستا برای تهیه اسپرسو است. این ترکیب می‌تواند عطر و لطافت عربیکا را در کنار بخشی از قدرت، بادی و کرمای روبوستا قرار دهد.

اما قبل از هر چیز باید به یک نکته مهم توجه کنیم:

عبارت 80/20 به‌تنهایی مشخص نمی‌کند کدام دانه 80 درصد است.

ممکن است محصولی شامل 80٪ عربیکا و 20٪ روبوستا باشد و محصول دیگری 80٪ روبوستا و 20٪ عربیکا داشته باشد.

در این مقاله منظور ما از قهوه 80/20، ترکیب 80٪ عربیکا و 20٪ روبوستا است.

قهوه 80/20 چیست؟

قهوه 80/20 یک قهوه ترکیبی یا Blend است که از دو نوع اصلی دانه قهوه، یعنی عربیکا و روبوستا، تهیه می‌شود.

در ترکیبی که 80 درصد آن عربیکاست:

80٪ عربیکا + 20٪ روبوستا

سهم بالای عربیکا باعث می‌شود عطر، لطافت و پیچیدگی طعمی بیشتری در فنجان احساس شود و حضور 20 درصد روبوستا نیز به افزایش قدرت، بادی و کرمای اسپرسو کمک می‌کند.

به همین دلیل این ترکیب برای افرادی مناسب است که قهوه 100٪ عربیکا را کمی بیش از حد ملایم می‌دانند اما در عین حال اسپرسوی خیلی تلخ و سنگین هم نمی‌خواهند.

قهوه 80/20 چه طعمی دارد؟

پروفایل طعمی دقیق قهوه به خاستگاه دانه، نوع رست و روش عصاره‌گیری بستگی دارد، اما به‌طور کلی ترکیب 80٪ عربیکا و 20٪ روبوستا می‌تواند ویژگی‌های زیر را داشته باشد:

• عطر نسبتاً بالا

• تلخی کمتر نسبت به 70/30 و 50/50

• بادی متوسط

• کرمای مناسب

• اسیدیته محسوس‌تر

• طعم نرم‌تر و ظریف‌تر

• قدرت بیشتر نسبت به 100٪ عربیکا

قهوه 80/20 چقدر کافئین دارد؟

میزان دقیق کافئین قهوه فقط از روی درصد ترکیب قابل محاسبه نیست؛ نوع دانه، مقدار قهوه مصرف‌شده، رست و روش عصاره‌گیری هم تأثیر دارند.

اما یک اصل کلی وجود دارد:

روبوستا معمولاً کافئین بیشتری از عربیکا دارد.

بنابراین اگر سه ترکیب زیر را با شرایط مشابه مقایسه کنیم:

• 80٪ عربیکا + 20٪ روبوستا

• 70٪ عربیکا + 30٪ روبوستا

• 50٪ عربیکا + 50٪ روبوستا

معمولاً انتظار داریم:

80/20 → کافئین کمتر

70/30 → کافئین متوسط‌تر

50/50 → کافئین بیشتر

البته این یک مقایسه نسبی است و میزان واقعی کافئین هر فنجان می‌تواند متفاوت باشد.

تفاوت قهوه 80/20 با 70/30 چیست؟

تفاوت اصلی این دو قهوه ترکیبی در میزان عربیکا و روبوستا است.

اگر هر دو ترکیب را بر اساس درصد عربیکا بیان کنیم:

80/20 = 80٪ عربیکا + 20٪ روبوستا

70/30 = 70٪ عربیکا + 30٪ روبوستا

با افزایش سهم روبوستا از 20 به 30 درصد، معمولاً اسپرسو کمی قوی‌تر، تلخ‌تر و پرکرما‌تر می‌شود.

اگر عطر و لطافت برایتان اولویت بیشتری دارد، 80/20 احتمالاً انتخاب مناسب‌تری است.

اگر اسپرسوی کمی قوی‌تر می‌خواهید، 70/30 می‌تواند گزینه بهتری باشد.

تفاوت قهوه 80/20 با 50/50 چیست؟

اختلاف این دو ترکیب محسوس‌تر است.

در قهوه 50/50 سهم عربیکا و روبوستا برابر می‌شود:

50٪ عربیکا + 50٪ روبوستا

در نتیجه ویژگی‌های روبوستا بیشتر در فنجان دیده می‌شوند.

در نتیجه اگر اسپرسوی قوی، پرکرما و با حس بیشتر روبوستا می‌خواهید، 50/50 مناسب‌تر است.

اما اگر عطر و طعم عربیکا برایتان اهمیت بیشتری دارد، 80/20 انتخاب منطقی‌تری است.

80/20، 70/30 یا 50/50؛ کدام بهتر است؟

جواب واحدی وجود ندارد، چون انتخاب بهترین ترکیب به ذائقه شما بستگی دارد.

می‌توان انتخاب را خیلی ساده این‌طور خلاصه کرد:

قهوه 80/20

ملایم‌تر، معطرتر و عربیکاتر

مناسب کسانی که:

• قهوه خیلی تلخ نمی‌خواهند

• عطر قهوه برایشان مهم است

• اسپرسوی لطیف‌تر دوست دارند

• کافئین خیلی بالا نمی‌خواهند

قهوه 70/30

تعادل میان عطر و قدرت

مناسب کسانی که:

• اسپرسوی متعادل می‌خواهند

• هم عطر عربیکا و هم قدرت روبوستا برایشان مهم است

• کمی کرما و بادی بیشتر می‌خواهند

قهوه 50/50

قوی‌تر، پرکرما‌تر و روبوستاتر

مناسب کسانی که:

• اسپرسوی قوی دوست دارند

• تلخی بیشتر برایشان مطلوب است

• کافئین بالاتر می‌خواهند

• بادی و کرمای اسپرسو برایشان اهمیت دارد

آیا قهوه 80/20 برای اسپرسو مناسب است؟

بله. قهوه 80/20 می‌تواند گزینه بسیار مناسبی برای اسپرسو باشد.

80 درصد عربیکا به فنجان عطر و پیچیدگی بیشتری می‌دهد و 20 درصد روبوستا نیز می‌تواند به ایجاد بادی و کرمای بیشتر نسبت به 100٪ عربیکا کمک کند.

به همین دلیل این ترکیب برای افرادی که قهوه اسپرسو ملایم‌تر اما همچنان دارای شخصیت و کرما می‌خواهند، انتخاب خوبی است.

برای اسپرسوساز خانگی 80/20 مناسب است؟

بله. این ترکیب برای بسیاری از دستگاه‌های اسپرسوساز خانگی قابل استفاده است.

البته کیفیت خروجی فقط به نوع دانه بستگی ندارد. برای گرفتن اسپرسوی بهتر باید موارد زیر هم تنظیم شوند:

• درجه آسیاب مناسب

• مقدار پودر قهوه اسپرسو

• زمان عصاره‌گیری

• نسبت قهوه به نوشیدنی

• دمای آب

• تازگی قهوه

برای لاته و کاپوچینو 80/20 بهتر است یا 50/50؟

این موضوع تا حد زیادی به این بستگی دارد که می‌خواهید طعم قهوه در مقابل شیر چقدر محسوس باشد.

در لاته، به دلیل مقدار بیشتر شیر، یک ترکیب قوی‌تر مثل 50/50 می‌تواند طعم قهوه را واضح‌تر نگه دارد.

اما اگر نوشیدنی شیری ملایم، معطر و نرم‌تر دوست دارید، 80/20 گزینه جذابی است.

برای کاپوچینو نیز هر دو قابل استفاده‌اند:

80/20 → لطیف‌تر و معطرتر

50/50 → قوی‌تر و پرقدرت‌تر

فرق عربیکا و روبوستا در قهوه 80/20 چیست؟

برای درک بهتر قهوه 80/20 باید ویژگی‌های دو دانه اصلی آن را بشناسیم.

عربیکا

قهوه عربیکا معمولاً:

• عطر بیشتری دارد

• پیچیدگی طعمی بیشتری دارد

• اسیدیته بالاتری دارد

• تلخی کمتری دارد

• کافئین کمتری نسبت به روبوستا دارد

روبوستا

قهوه روبوستا معمولاً:

• کافئین بیشتری دارد

• طعم قوی‌تری ایجاد می‌کند

• تلخی بیشتری دارد

• بادی بالاتری دارد

• می‌تواند کرمای بیشتری در اسپرسو ایجاد کند

در ترکیب 80/20، عربیکا شخصیت اصلی قهوه را شکل می‌دهد و روبوستا نقش مکمل را ایفا می‌کند.

قهوه 80/20 بهتر است یا 100٪ عربیکا؟

اگر بیشترین عطر، لطافت و ویژگی‌های عربیکا را می‌خواهید، 100٪ عربیکا انتخاب مناسبی است.

اما بعضی افراد هنگام تهیه اسپرسو ترجیح می‌دهند مقدار کمی روبوستا هم در ترکیب وجود داشته باشد.

در این شرایط 80/20 می‌تواند تعادل خوبی ایجاد کند:

100٪ عربیکا → لطیف‌تر و عربیکاتر

80/20 → عربیکا غالب + کمی قدرت و کرمای بیشتر

بنابراین نمی‌توان یکی را به‌طور مطلق بهتر دانست.

هنگام خرید قهوه 80/20 به چه چیزهایی توجه کنیم؟

اگر قصد خرید قهوه اسپرسو یا قهوه 80/20 دارید، فقط درصد دانه‌ها را بررسی نکنید.

مشخص بودن نسبت عربیکا و روبوستا

مطمئن شوید 80 درصد واقعاً مربوط به عربیکاست یا روبوستا.

تازگی قهوه

تازگی نقش مهمی در عطر و کیفیت عصاره‌گیری دارد.

نوع رست

رست قهوه می‌تواند روی تلخی، اسیدیته و طعم نهایی تأثیر قابل توجهی داشته باشد.

نوع آسیاب

اگر پودر اسپرسو تهیه می‌کنید، درجه آسیاب باید با روش دم‌آوری شما هماهنگ باشد.

روش مصرف

قهوه‌ای که برای اسپرسو انتخاب می‌کنید لزوماً بهترین گزینه برای تمام روش‌های دم‌آوری نیست.

آیا قهوه 80/20 تلخ است؟

وجود 20٪ روبوستا می‌تواند مقداری تلخی به ترکیب اضافه کند، اما در مقایسه با قهوه‌های دارای 30، 50 یا 70 درصد روبوستا معمولاً تلخی کمتری دارد.

البته میزان تلخی شدیداً تحت تأثیر رست و عصاره‌گیری هم قرار دارد.

اگر اسپرسوی 80/20 بیش از حد تلخ شده، لزوماً مشکل از ترکیب نیست و ممکن است عصاره‌گیری بیش از حد اتفاق افتاده باشد.

قهوه 80/20 برای چه کسانی مناسب است؟

این ترکیب می‌تواند برای افرادی مناسب باشد که:

• اسپرسوی خیلی قوی دوست ندارند

• عطر قهوه برایشان مهم است

• بیشتر به سمت عربیکا تمایل دارند

• می‌خواهند کمی روبوستا هم در ترکیب وجود داشته باشد

• اسپرسو، لاته یا کاپوچینو مصرف می‌کنند

• بین 100٪ عربیکا و ترکیب‌های قوی‌تر مردد هستند

جمع‌بندی؛ قهوه 80/20 ارزش امتحان کردن دارد؟

قهوه 80/20 با 80٪ عربیکا و 20٪ روبوستا یکی از گزینه‌های مناسب برای افرادی است که می‌خواهند عطر و لطافت عربیکا غالب باشد اما همچنان مقداری قدرت، بادی و کرمای روبوستا را در اسپرسو داشته باشند.

اگر سه ترکیب را کنار هم قرار دهیم:

80/20 → معطرتر و ملایم‌تر

70/30 → متعادل‌تر و کمی قوی‌تر

50/50 → قوی‌تر، پرکرما‌تر و معمولاً پرکافئین‌تر

در نهایت بهترین ترکیب همان ترکیبی است که با ذائقه و روش مصرف شما هماهنگ باشد.

سوالات متداول

قهوه 80/20 یعنی چه؟

یعنی دو نوع قهوه با نسبت 80 به 20 ترکیب شده‌اند. در این مقاله منظور 80٪ عربیکا و 20٪ روبوستا است.

قهوه 80/20 کافئین زیادی دارد؟

نسبت به ترکیب‌هایی که روبوستای بیشتری دارند، معمولاً کافئین کمتری دارد؛ اما میزان دقیق کافئین به عوامل دیگری هم وابسته است.

قهوه 80/20 بهتر است یا 70/30؟

اگر عطر و لطافت بیشتری می‌خواهید، 80/20 مناسب‌تر است. اگر قدرت و کرمای بیشتری می‌خواهید، 70/30 می‌تواند انتخاب بهتری باشد.

قهوه 80/20 بهتر است یا 50/50؟

80/20 معمولاً ملایم‌تر و معطرتر است؛ 50/50 معمولاً قوی‌تر، تلخ‌تر، پرکرما‌تر و دارای کافئین بیشتری است.

قهوه 80/20 برای اسپرسو مناسب است؟

بله، خصوصاً برای کسانی که اسپرسوی عربیکاتر، معطرتر و نسبتاً ملایم را ترجیح می‌دهند.